GASTRONOMIA

Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Historia

Desde el punto de vista etimológico la palabra "gastronomía" no tiene un significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estómago y "gnomos", conocimiento o ley.
El primer estudio de gastronomía probablemente sea Fisiología del gusto de Jean Anthelme Brillat-Savarin de finales del siglo XIX. Se diferenciaba de los tradicionales recetarios, compuestos por una sucesión de técnicas culinarias y recetas escritas desde tiempos remotos, en cuanto al estudio que presentaba acerca de los sentidos, en especial el del gusto y su relación con la comida.

Actividades

Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. Así pues, la gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria. De esta forma se vinculan bellas artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.

Gastronomías por Tipología

a) Régimen

Gastronomía vegetariana
Gastronomía naturista
Gastronomía macrobiótica
Gastronomía frugívora

b) Épocas

Gastronomía navideña
Gastronomía de Semana Santa

c) Religión

Gastronomía budista
Gastronomía del Islam
Gastronomía judía
Gastronomía rastafari

d) Enfermedades

Gastronomía de celiacos
Gastronomía de diabéticos

e) Gastronomías del mundo

* Gastronomías Europeas

- Gastronomía de Alemania
- Gastronomía de Armenia
- Gastronomía de Austria
- Gastronomía de Colombia
- Gastronomía de Croacia
- Gastronomía de República Checa
- Gastronomía de Bélgica
- Gastronomía de Bulgaria
- Gastronomía de Irlanda
- Gastronomía de Islandia
- Gastronomía de Dinamarca
- Gastronomía de Eslovaquia
- Gastronomía de Eslovenia
- Gastronomía de España
- Gastronomía de Francia
- Gastronomía de Grecia
- Gastronomía de Holanda
- Gastronomía de Hungría
- Gastronomía de Inglaterra
- Gastronomía de Italia
- Gastronomía de Noruega
- Gastronomía de Polonia
- Gastronomía de Portugal
- Gastronomía de Rusia
- Gastronomía de Suecia
- Gastronomía de Suiza
- Gastronomía de Turquía

* Gastronomías Iberoamericanas

- Gastronomía de Argentina
- Gastronomía de Brasil
- Gastronomía de Bolivia
- Gastronomía de Colombia
- Gastronomía de Costa Rica
- Gastronomía de Cuba
- Gastronomía de Chile
- Gastronomía de el Salvador
- Gastronomía de Ecuador
- Gastronomía de Guatemala
- Gastronomía de Honduras
- Gastronomía de México
- Gastronomía de Nicaragua
- Gastronomía de Panamá
- Gastronomía de Paraguay
- Gastronomía del Perú
- Gastronomía de República Dominicana
- Gastronomía de Uruguay
- Gastronomía de Venezuela
- Gastronomía de Puerto Rico

* Gastronomías Asiáticas

-Gastronomía de Corea
-Gastronomía de China
-Gastronomía de Japón
-Gastronomía de la India

* Otras Gastronomías

-Gastronomía Árabe
-Gastronomía de Irán
-Gastronomía mediterránea
-Gastronomía del Líbano
-Gastronomía de Estados Unidos
-Gastronomía de Australia